因為水是茶色、香、味的載體，茶多酚屬於黃烷醇類的兒茶素衍生物，具有許多酚羥基。當茶葉中成分的酚羥基與結構化的分子集團水以氫結合後羥基得到保護便很穩定，會更容易被水帶進人體細胞。（用電解水冷泡茶葉比熱水還快呦！）。
