水是身體細胞的構成物質，不僅充滿身體整個組織細胞間，是身體內主要的流體，以維持體液的正常濃度，同時食物的消化、吸收、營養素之運送及利用的每一個過程，都需要水的參與；而經消化、吸收、代謝後所剩餘的食物殘渣、代謝廢物，也需要水的幫助，才能順利排出體外。此外水分尚有的其他功能，如潤滑關節，避免骨頭與骨頭之間發生摩擦，提供黏液分泌基質、潤滑腸胃道、呼吸系統、泌尿道以及平衡體溫等，由此可見水對人體健康的重要性。如果身體失去體重百分之十五至二十的水量，就會停止生理機能甚至死亡。