自由基指的是一個或多個不成對的電子或分子,因此必須去拉取附近的電子加入其中以保持安定,這些被拉取的往往是蛋白質碳水化合物,脂肪等有益物質,這些有益的物質成為自由基後,又會再去拉其他的電子,形成自由基連鎖反應,進而破壞體內的細胞膜蛋白質,造成過氧化脂堆積,使人體有用的功能逐漸消失,甚至引發疾病。